牛肉干生产线全套加工设备 牛肉干加工设备

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制作牛肉干的原料是牛的臀部和牛后腿部分的精肉部分，采购时一 定要选择检疫合格的牛肉。有条件的话应采购按部位分割好的商品牛肉。这些商品牛肉一般质量有保障,而 且经过了排酸处理。做为商品牛肉,牛臀部被称为“米龙”，牛后腿精 肉被称为 “大黄瓜条”。

牛肉干加工工艺流程：

传统的牛肉干制作 *一-次切割牛肉工人除了使用常见的刀具、案板,还应戴上切割用的钢丝手套。在切割时,先将大块 的原料肉置于案板上,然后沿水平方向用刀,将原料肉分割成厚度大约在2-3厘米的片状,再继续重复这样的 水平切割,切割到快要结束时,如果原料肉的形状不规则,则切到z后一刀不要断开 ,用刀切至距边缘2-3厘 米时即可。这样上下两片原料肉即连为- -体。

2.牛肉切条 将已经切成片状的原料肉平铺在案板上 ，下刀时,应平 等于原料肉纤维的纹理方向下刀。这样制作的牛肉干就是顺着牛肉纤维的长块。食用时能撕成一条-条。每 次下刀距离原料的边缘也是2-3厘米。根据原料肉片的形状,切割的刀法采取两刀- -断开或三刀- -断开。在原 料肉片较长时, *刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距离,使原料肉相连。第二刀才全部断开。在原料肉片较 短时,我们就相连切割两刀,第三刀再切断。这样做的目的是使原料肉的长度基本统一在50厘米左右 ，便于 在风干工序中悬挂。

3.牛肉腌制所需调料主要有 孜然末、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、十三香、辣椒。每腌制10千克原料肉,需要使用的调料重量为精盐250克,孜然末200克,味精100克,鸡精50克,辣椒可根据口味适量添加,胡椒粉10克，十三香150克。在准确地称取了各项调料后,要将调料均匀搅拌,将配制好的调料倒入盛好原料肉的盆内,然后和原料肉均匀地进行搅拌。在搅拌时加入一些啤酒，用量大约是在每50千克原料牛肉中,加入200毫升啤酒。然后继续搅拌,直到调料与原料肉充分接触。这一过程还可以使用专用的搅拌机来完成。机器加工不仅节省人力,而且搅拌更均匀,高效。搅拌后,原料肉还要静置30分钟，以便调料可以充分附着在原料肉上。